En Las Ovejas, una localidad del norte neuquino, se está cocinando mucho más que recetas: se está gestando una propuesta para que el chivito deje de ser un plato estacional y se transforme en una experiencia gastronómica disponible todo el año. Productores, cocineros y referentes del turismo se reunieron para darle valor agregado a un producto que ya tiene prestigio en origen.
“La calidad del chivo del norte neuquino no tiene discusión”, afirmó Gustavo Coatz, delegado regional del Alto Neuquén. Respaldado por jornadas de capacitación y propuestas innovadoras, el objetivo es claro: poner al chivo en el centro de la escena turística y productiva, durante las cuatro estaciones.
Capacitación, identidad y sabor
El evento se desarrolló en la Hostería de Las Ovejas e incluyó clases prácticas de desposte, técnicas de conservación y preparación de platos diversos, como ceviche, estofado o chivo al horno. Participaron cocineros y mozos de hosterías locales, junto a emprendedores del rubro gastronómico privado.
Marcela Domian, gerente de las Hosterías del Neuquén, destacó el valor simbólico del encuentro: “Se compartieron saberes, se vivenció el proceso. Fue un aprendizaje con sabor a hogar”. La intención es que el visitante no solo consuma un producto de calidad, sino que viva una experiencia que conecte con el territorio y su gente.
Una propuesta que se expande
El reconocido chef neuquino Ramón “Moncho” Vázquez se sumó al proyecto, alentando el uso de técnicas como el envasado y la diversificación de la carta. “Tenemos el chivito y tenemos que darle valor. Los noté con muchas ganas de renovar”, comentó. También participó Sergio Landoni, sommelier, quien propuso maridar la carne con vinos neuquinos de distintas regiones: “Para un chivo al horno, un Malbec Reserva de 12 meses en barrica: un vino de armas tomar para una comida potente”.
La propuesta gastronómica tiene además un fuerte impacto en lo económico y productivo. Según Coatz, este año se faenaron más de 21.000 chivos en la Cuenca del Curi Leuvú, más del doble que años anteriores. La carne cuenta con tránsito federal y ya se distribuye en provincias como Buenos Aires, Río Negro y Chubut.
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