El precio del asado, emblema cultural y gastronómico de Argentina, ha vuelto a aumentar en la Patagonia, generando preocupación entre los consumidores. En la primera semana de enero, se registró un incremento del 3% en el precio del kilo, consolidando una tendencia que supera la inflación mensual.
En diciembre de 2025, el precio promedio del kilo de asado alcanzó los 14,990 pesos, un 7.5% más que en noviembre. Sin embargo, en comparación con diciembre de 2024, el incremento fue solo del 1%, contrastando con una inflación estimada del 29%. La reciente autorización del ingreso de carne con hueso desde el norte del país ha alterado la dinámica del mercado, aumentando la oferta y, en general, manteniendo los precios del asado relativamente estables en comparación con otros cortes que han visto aumentos significativos.
El precio del asado alcanzó un pico de 20,000 pesos en marzo de 2025 antes de caer a un mínimo de 12,990 pesos en agosto. Desde entonces, ha comenzado a recuperarse, cerrando diciembre en 14,990 pesos. Mientras que el asado ha mantenido cierta estabilidad, otros cortes, como la bola de lomo y la carne picada, han incrementado sus precios en más del 50%, revelando una distorsión en el mercado cárnico.
El aumento en el costo de la hacienda en pie ha sido significativo, con incrementos de hasta el 49% interanual en diciembre. Esta subida en los precios del kilo vivo se traduce directamente en los puntos de venta. El asado ha perdido parte de su atractivo debido al mayor desperdicio de carne en su preparación y a la sobreoferta de cortes de menor calidad, lo que ha permitido que sus precios se mantengan más contenidos.
El reciente aumento del precio del asado no es un fenómeno aislado, sino que refleja un mercado cárnico en tensión, influenciado por múltiples factores, desde la oferta y la demanda hasta decisiones sanitarias y el costo del kilo vivo. La gran incógnita es hasta dónde llegarán estos precios y si el asado podrá seguir siendo, al menos temporalmente, el "menos castigado" entre los cortes de carne en la Patagonia.
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