El chef argentino Mauro Colagreco se convirtió en tendencia tras su paso por el programa de Mirtha Legrand, donde fijó su postura sobre los derechos laborales en Argentina y la tarea del empleador. Reconocido internacionalmente por su restaurante Mirazur, ubicado en la costa francesa y distinguido con tres estrellas Michelin, Colagreco trasladó la discusión al plano local y puso el foco en el rol del empresariado en el vínculo con sus trabajadores.
Durante la cena en lo de Mirtha, el cocinero explicó su experiencia al frente de sus emprendimientos gastronómicos en el país y planteó una mirada que contrasta con el discurso oficial que acompaña la reforma laboral impulsada por el gobierno de Javier Milei, centrada en la flexibilización y en la reducción de costos para los empleadores.
Empleo registrado y ausencia de conflictos judiciales
Uno de los puntos centrales de su intervención fue la formalización del empleo. “Los tengo a todos en blanco”, afirmó Colagreco al detallar que sus 100 empleados en Argentina, desde los bacheros hasta los cargos jerárquicos, perciben su salario de manera registrada.
En ese sentido, remarcó que en los cuatro años de funcionamiento de su cadena local no enfrentó ningún juicio laboral, un dato relevante en un sector históricamente atravesado por la informalidad. Para el chef, el respeto de los derechos básicos reduce los conflictos y ordena la relación entre empleador y trabajador, una afirmación que tensiona el argumento de quienes defienden la reforma presentada por el oficialismo.
Por si no lo vieron... El chef argentino Mauro Colagreco, premiado con 3 estrellas Michelin en Francia hizo que la mesada gorila se atragante cuando se puso del lado de los trabajadores!
Por más empresarios como él! 👏#NoALaReformaLaboral #MileiDestruyeArgentina pic.twitter.com/EN9s6QnfAH— LuzClarita🇦🇷 (@MDKporsiempre) December 17, 2025
La responsabilidad del empresario en discusión
Colagreco también apuntó a la necesidad de ampliar el enfoque del debate. “Acá se cuestiona mucho al trabajador y poco al empresario”, señaló, e invitó a revisar cómo se invierte, se gestiona y se distribuyen los recursos dentro de las empresas. Sus dichos se dieron en un contexto en el que el Gobierno nacional impulsa una reforma laboral que pone el acento en las obligaciones del trabajador y en la reducción de regulaciones, sin incorporar de forma explícita mecanismos de control sobre las prácticas empresariales.
Desde su experiencia, el cocinero propuso una mirada que plantea que el cumplimiento de la ley no es incompatible con la sustentabilidad de un negocio.
Gastronomía, modelo de negocio y proyección local
Además de su liderazgo en Mirazur, Colagreco desarrolla en Argentina la cadena de hamburgueserías “Carne”, con locales en Olivos y La Plata. El proyecto busca acercar una experiencia gourmet a un público amplio, a partir de un producto de consumo masivo con ingredientes y procesos artesanales, como salsas elaboradas a partir de semillas traídas de Francia y papas fritas con un sistema de cocción en tres etapas.
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