Pehuenia: trucha y bosque en la cocina de Matías Tesoriero

El chef Matías Tesoriero transformó su paso por la cocina molecular europea en una propuesta gastronómica enraizada en los productos locales de Villa Pehuenia Moquehue, en la región de Neuquén. Desde su restaurante Borravino, frente al lago Aluminé, el cocinero cordobés celebra la simpleza de la montaña a través de platos que aprovechan lo que el entorno ofrece en cada estación.

Matías Tesoriero nació en Villa Giardino, Córdoba, y comenzó su carrera en un parripollo. Luego estudió en la escuela Azafrán en su provincia y realizó una pasantía en Marbella, España, en el restaurante Messina bajo la dirección de Mauricio Giovanini. También cocinó en Mallorca y regresó con técnicas de cocina molecular: espumas, aires y deconstrucciones que lo movilizaron durante un tiempo.

Un día llegó una propuesta de trabajo desde un lugar que desconocía: chef en la posada La Escondida de Pehuenia. Al descubrir el lago, las araucarias y la calma del lugar, decidió quedarse. Con el tiempo, la cocina molecular fue quedando atrás. "Tuve que adaptarme", confesó, y esa adaptación lo llevó hacia lo opuesto: "ahora me gusta la cocina sencilla, de producto". Comenzó a salir a buscar piñones y hongos de pino, entendiendo que en este rincón de la Cordillera no todo llega siempre ni a tiempo.

Meses después de su llegada conoció a Ailén Martorella, también chef oriunda de Santa Fe que vivía en Pehuenia desde 2006. Juntos abrieron Borravino, con pocas mesas y una terraza frente al lago. La llegada de su hijo Benito terminó de enraizarlos en la zona. Hoy, trucha de criaderos cercanos, alcauciles y espárragos de productores locales, y manteca de azafrán componen sus platos: el resultado de aprender a cocinar con lo que hay, cuando hay, donde hay.