El sur de Neuquén está experimentando un floreciente desarrollo vitivinícola, con nuevas experiencias que enriquecen la identidad enogastronómica de la región. En la Estancia Chimehuín, entre Junín de los Andes y San Martín de los Andes, se ha consolidado un viñedo de pequeña escala que refleja esta evolución. Este proyecto comenzó como una experiencia experimental y ahora destaca por su enfoque en la experimentación, la identidad local y el cuidado ambiental.
El viñedo, de aproximadamente una hectárea, es uno de los más australes de la provincia. Desde su inicio, se implantaron once variedades de uva para evaluar su adaptación a las condiciones climáticas de la zona. A través de un proceso de selección, se eligieron las cepas que mejor se adaptaron, permitiendo la producción de tintos como Pinot Noir, Merlot y Malbec, y blancos como Sauvignon Blanc y Chardonnay. La producción sigue una lógica de articulación dentro de la cadena vitivinícola regional.
Clara Rubio, de Viñedos Chimehuín, destacó la fuerte conexión del viñedo con el entorno natural del valle del río Chimehuín. Este vínculo con el paisaje no solo define la identidad del vino, sino que también enfatiza un enfoque orgánico en la producción. La ubicación y las condiciones naturales imponen desafíos, pero también ofrecen una identidad única y poderosa al proyecto.
El interés del público por esta iniciativa ha crecido, como se evidenció durante la vendimia de la Estancia Chimehuín, que atrajo a numerosos visitantes interesados en el proceso productivo. Aunque el turismo enológico formal aún no está desarrollado, la creciente demanda sugiere futuras oportunidades. La participación en la Fiesta Nacional del Chef Patagónico permitió visibilizar el proyecto en un evento de gran convocatoria, resaltando el potencial del vino como una nueva expresión del territorio en la oferta turística y gastronómica de Neuquén.
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